בחלומותיי הפרועים ביותר לא חשבתי שאכין פסטרמה בבית, אבל יש הפתעות בחיים. (אם כי אני מקווה שצפויות לי בחיי הפתעות מרהיבות יותר).
אני אוהבת מאד פסטרמה אלא שהפרסומים בתקופה האחרונה על תכולתה הצליחו להשפיע עלי ומיעטתי ברכישתה. פרויקט ארוחת עשר גרם לי לנסות להכין פסטרמה בבית.
קשה? ממש לא.
דורש תכנון מראש? ממש כן.
והתוצאה? טעימה מאד, אם כי לא ממש דומה למוצר התעשייתי.
רוכשים חזה הודו נקבה (הוא קטן יותר, טעים יותר, אבל לא תדעו לעולם אם הקצב אכן נתן לכם נקבה, נראה לי שגם הוא לא יכול לדעת בוודאות).
שוטפים את הבשר ומשרים אותו ל-48 שעות במרינדה – לכן דרוש התכנון מראש.
החומרים:
חזה הודו נקבה
פפריקה מתוקה
חרדל
דבש
מלח גס
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מרינדה:
בסיר בגודל 5 ליטרים לפחות מרתיחים 2 ליטר מים מתובלים ב:
4 כפות פפריקה
2 כפות דבש
2 כפות חרדל
2 כפות מלח גס
לאחר הרתיחה מכבים את האש ומניחים למרינדה להתקרר.
חוצים את חזה ההודו באמצעו, שוטפים היטב וקושרים כל גלילב חוט עבה (אפשר לקנות חוטים בחנויות לבישול, אבל חוט רקמה לבן יהיה מצוין). משרים במרינדה ל-48 שעות במקרר, מידי פעם הופכים את הנתחים ומוודאים שהם טבולים בנוזל.
לאחר יומיים, מוציאים את הנתחים מהמרינדה, מייבשים במגבת נייר, מכינים תערובת תבלינים יבשה מ-2 כפות פפריקה, כף חרדל, כף דבש וחצי כפית פלפל שחור. “מעסים” את הנתחים עם תערובת התבלינים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס – 20 דק’
מכסים בנייר כסף, מנמיכים טמפרטורה ל-170 מעלות ואופים 30 דק’ נוספות.
מסירים את נייר ומשאירים ל-15 דקות נוספות.
מקררים ופורסים לפרוסות דקות ככל האפשר.
