יאגו אחהצ.png

פסטרמה ביתית

פסטרמה 018.jpgבחלומותי הפרועים ביותר לא חשבתי שאכין פסטרמה בבית, אבל יש הפתעות בחיים. (אם כי אני מקווה שצפויות לי בחיי הפתעות מרהיבות יותר).
 
אני אוהבת מאד פסטרמה אלא שהפרסומים בתקופה האחרונה   על תכולתההצליחו להשפיע עלי ומיעטתי ברכישתה. פרוייקט ארוחת עשר גרם לי לנסות להכין פסטרמה בבית.

קשה? ממש לא.

דורש תכנון מראש? ממש כן.

והתוצאה? טעימה מאד, אם כי לא ממש דומה למוצר התעשייתי.

הילדים? אהבו, ולכן הנה המתכון:

 

רוכשים חזה הודו נקבה (הוא קטן יותר, טעים יותר, אבל לא תדעו לעולם אם הקצב אכן נתן לכם נקבה, נראה לי שגם הוא לא יכול לדעת בוודאות).

שוטפים את הבשר ומשרים אותו ל-48 שעות במרינדה - לכן דרוש התכנון מראש.

 

החומרים:

חזה הודו נקבה

פפריקה מתוקה

חרדל

דבש

מלח גס

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

מרינדה:

בסיר בגודל 5 ליטרים לפחות מרתיחים 2 ליטר מים מתובלים ב:

 4 כפות פפריקה

כפות דבש

 2 כפות חרדל

2  כפות מלח גס

 

לאחר הרתיחה מכבים את האש ומניחים למרינדה להתקרר.

חוצים את חזה ההודו באמצעו, שוטפים היטב וקושרים כל גלילב חוט עבה (אפשר לקנות חוטים בחנויות לבישול, אבל חוט רקמה לבן יהיה מצוין). משרים במרינדה ל-48 שעות במקרר, מידי פעם הופכים את הנתחים ומוודאים שהם טבולים בנוזל.

לאחר יומיים, מוציאים את הנתחים מהמרינדה, מייבשים במגבת נייר, מכינים תערובת תבלינים יבשה מ-2 כפות פפריקה, כף חרדל, כף דבש וחצי כפית פלפל שחור. "מעסים" את הנתחים עם תערובת התבלינים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס – 20 דק'

מכסים בנייר כסף, מנמיכים טמפרטורה ל-170 מעלות ואופים 30 דק' נוספות.

מסירים את נייר ומשאירים ל-15 דקות נוספות.

מקררים ופורסים לפרוסות דקות ככל האפשר.
ניתן לשמור את הפסרמה במקרר עד 4 ימים. (אם הכנתם כמות גדולה אפשר להקפיא את חלקה).
ואם כבר יש לכם פסטרמה, קבלו גם מתכון (קל!) למיונז ביתי
פסטרמה ביתית - לפני האפיה
פסטרמה ביתית - אחרי האפיה